Turrón de Doña Pepa

1.- Vamos a preparar el concentrado de frutas

1. 1.1.- En una olla amplia vamos a poner 5 litros de agua y en ella agregaremos la canela, clavo de olor, anís estrella y los filtros de manzanilla.
2. 1.2.- También agregaremos todas las frutas, pero considerando que las fresas deben estar enteras y deben ser las últimas en añadir.
3. 1.3.- Dejaremos que todo esto hierva por 20 minutos a fuego bajo para que las fresas no se deshagan.
4. 1.4.- Cuando pase este tiempo vamos a quitar las fresas con mucho cuidado, así mismo quitaremos los filtros de manzanilla y los limones. Dejaremos que siga hirviendo hasta que las frutas queden muy tiernas.
5. 1.5.- Quitamos todas las frutas que ya deben de estar bien tiernas y colamos el concentrado de frutas para reservar.

2.- Preparamos ahora la masa del turrón

1. 2.1.- En una sartén vamos a tostar el ajonjolí y el anís en granos estaremos removiendo a fuego bajo hasta notar que se desprende un olor más intenso.
2. 2.2.- Una vez tostado lo colocaremos sobre una mesa o tabla para proceder a moler con la ayuda de un rodillo.
3. 2.3.- Cuando ya esté triturado vamos a mezclar con el agua y también agregaremos un poco de esencia de naranja y colorante amarillo. Mezclamos todo y reservamos.
4. 2.4.- Por otro lado, empezamos a batir la manteca hasta conseguir una textura cremosa, cuando esté lista agregaremos las yemas y seguimos batiendo.
5. 2.5.- Mientras batidos agregaremos la sal y seguimos batiendo unos segundos más para luego agregar la harina, bicarbonato y polvo de hornear todo esto siempre tamizando.
6. 2.6. Aquí mismo agregaremos el agua con las especias trituradas que hemos reservado hace poco y lo seguiremos batiendo para conseguir una masa homogénea y ligeramente húmeda.
7. 2.7.- Colocamos esta masa encima de un papel film y lo dejaremos reposar en el refrigerador por 15 minutos.
8. 2.8.- Cuando haya pasado este tiempo tomaremos trozos de la masa para formar los bastoncitos de unos 16 centímetros de largo aproximadamente.
9. 2.9.- Una vez que tengas los bastones listos los pondremos al horno a unos 160 grados centígrados por 25 a 30 minutos.

3.- Seguimos con la preparación de la miel

1. 3.1.- En una cacerola vamos a colocar el jugo de naranja y en ella agregaremos la chancaca para dejar que se disuelva a fuego bajo siempre removiendo.
2. 3.2.- Cuando esté disuelta agregaremos el concentrado de frutas, el azúcar y la glucosa dejamos que tome temperatura y lo medimos con un termómetro de cocina asegurándonos que se encuentre en un rango de 115 y 120 grados centígrados

4.- Ahora armamos el turrón

1. 4.1.- Para esto usaremos un molde cuadrado de 15 x 15 y lo forramos con papel film y por dentro dos papeles manteca.
2. 4.2.- Primero colocaremos una capa de los bastoncitos ya horneados en forma vertical, cubrimos los agujeros con las migas que sacaremos al emparejar con una espátula. Seguidamente pondremos una capa de miel para luego colocar otra capa de bastoncito de forma horizontal y así alternando hasta tener 3 capas.
3. 4.3.- Sobre la última capa de miel pondremos decorar con las grajeas.